俗話說“麻繩專挑細處斷”，而癌癥也愛找“摳搜人”。特別是一些本不該節(jié)省的“節(jié)省”，看似節(jié)儉持家，卻可能增加癌癥風(fēng)險。反而可能讓自己陷入“省了一點小錢，卻花大錢治病”的惡性循環(huán)。
近日，“女子筷子5年不換胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌”的話題登上熱搜。7月28日，據(jù)河南廣播電視臺《大參考》節(jié)目報道，河南鄭州一位60歲女士因為嘔吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中檢測發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌。醫(yī)生詢問發(fā)現(xiàn)，這位女士平時生活十分節(jié)儉，一雙筷子用了5年都沒有更換，高度懷疑與此有關(guān)。黃曲霉毒素是強致癌物質(zhì)，對于人體有明確的致癌作用。
破損的不粘鍋舍不得換
生活中，一些老年人總是舍不得扔掉破損的不粘鍋，認為鍋還是好好的，僅僅涂層破損就丟了怪可惜的，因此繼續(xù)使用。
不粘鍋之所以能“不粘”，是因為使用涂層“聚四氟乙烯”或“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一道光滑的“薄膜”。這種不沾涂層是一種合成塑料，屬于PFAS(全氟烷基和多氟烷基物質(zhì))家族。
2023年，《柳葉刀》子刊上發(fā)表的一篇研究顯示，當(dāng)PFAS中的直鏈全氟辛烷磺酸鹽的濃度每增加一倍，甲狀腺癌的診斷率增加了56%，乳頭狀甲狀腺瘤的診斷率也隨之增加了56%。
此外，在特氟龍的生產(chǎn)過程中，一些不良廠商會使用一種叫作PFOA(全氟辛酸銨)的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病都可能存在聯(lián)系，具有一定的致癌風(fēng)險。
而且，當(dāng)不粘鍋涂層大面積脫落時，翻炒食物也容易粘鍋焦糊，容易產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴類物質(zhì)等，也會增加致癌的風(fēng)險。
建議：如果家里不粘鍋、電飯煲的涂層出現(xiàn)明顯破損后，就不建議繼續(xù)使用了，這個錢不要��！
剩菜剩飯總舍不得丟掉
有些人非常節(jié)約，吃不了的飯菜，經(jīng)常就放在冰箱里面，第二天、第三天還在繼續(xù)吃。偶爾吃一頓沒關(guān)系，但如果長期吃剩飯剩菜，就可能會出問題了。
2024年據(jù)富陽日報報道，浙江杭州的一對夫妻雙雙確診胃癌。經(jīng)查原來是章先生(化名)和妻子孫女士(化名)平時在飲食上都不太注意。平時夫妻倆比較節(jié)儉，一餐吃不完，就把剩菜放進冰箱，第二餐繼續(xù)吃，有時還和新鮮的菜混在一起炒著吃，常常是一個菜吃三天。接診的醫(yī)生表示，腌菜和隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量較高，過量的亞硝酸鹽進入人體后，會在口腔、胃內(nèi)和腸道中與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺結(jié)合為亞硝胺，亞硝胺為Ⅰ級致癌物，會引起食道癌、胃癌、腸癌等風(fēng)險。
2025年，中國工程院院士鐘南山講授國家老年大學(xué)“開學(xué)第一課”時提到，“老人家常常在家里頭勤儉節(jié)約，(如果)很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅持把它吃完，里頭含有很多(亞)硝酸鹽，(由于)所謂的節(jié)約，(導(dǎo)致)得了胃癌�！�
建議：大家平時做飯時，盡量預(yù)估好分量，“吃多少，做多少”。這樣既能保證吃到新鮮熱乎的飯菜，口感最佳，也能有效避免剩飯剩菜的產(chǎn)生。
為省電早早關(guān)掉油煙機
高溫煎炸、大火爆炒時，油脂和食物分解會產(chǎn)生大量PM2.5顆粒及揮發(fā)性有機物(如丙烯醛、苯并芘等)。這些物質(zhì)被吸入后可能引發(fā)肺部炎癥，長期暴露可能損傷呼吸道細胞，增加癌變風(fēng)險。
很多老人認為菜快炒完了，趕緊關(guān)掉油煙機，不然白白浪費電費。炒完菜后讓油煙機繼續(xù)運行一會兒再關(guān)掉，這是因為即使關(guān)火后，鍋里、鍋鏟上、灶臺上殘留的熱量還在持續(xù)揮發(fā)油脂和產(chǎn)生少量油煙，這些油煙不會立刻停止產(chǎn)生；同時燃氣燃燒過程中會產(chǎn)生少量廢氣(如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等)。
建議：讓油煙機多開一會兒，也有助于將這些廢氣排出。
油炸食物的油留著炒菜
做菜時，油炸食物時往往會用到很多油，有的人為了不浪費，會把油炸完食物的油留著再炒菜用。
四川省成都市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科余婉婷介紹，炸過食物的油看著沒什么異樣，殊不知油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物會急劇增加。
“無論用什么烹調(diào)方式，(油)就用一次�！北本﹨f(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康介紹，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，希望大家吃油炸油煎烹調(diào)食品吃得越少越好。油的反復(fù)使用，會生成大量的過氧化物，理論上講對我們的健康有損害。
建議：盡量減少油炸烹飪，油炸后的廢油也不建議再用來炒菜使用。
洗碗的海綿長期不更換
很多人都意識到菜板和筷子需要定期更換，但有一個東西卻很少注意到——洗碗海綿/百潔布。很多人一用就是好幾個月，或用壞了才換。
四川大學(xué)華西醫(yī)院感染管理部助理研究員朱仕超介紹，在廚房里，最常見的有不動桿菌、莫拉氏菌、金黃桿菌、霉菌和酵母菌，它們都喜歡廚房的環(huán)境，可以導(dǎo)致多種疾病。而所有廚具中，孔徑復(fù)雜、吸水性好、難以徹底清理的洗碗海綿病原菌檢出率往往最高。這些病原菌都可以通過“海綿→手或碗→口”的途徑進入人體而致病。
建議：定期更換洗碗海綿/百潔布，至少1個月?lián)Q一次；每次用完洗碗海綿都要洗凈、擠干水分；用完洗碗海綿后懸掛放置，利于干燥。
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